橋梁防撞護欄廠家可以通過以下方法把控不銹鋼復合管的材質和質量：

1. 選用符合要求的不銹鋼材料：廠家應該選擇符合橋梁防撞護欄設計要求的不銹鋼材料，并確保這些材料具有足夠的強度和耐腐蝕性能。
2. 嚴格控制生產工藝：廠家應該采用的生產工藝和技術，確保不銹鋼復合管的制造過程符合規范和標準。同時，廠家還應該對每批次產品進行嚴格的檢驗和控制，以確保產品的質量和性能符合要求。
3. 加強質量管理體系建設：廠家應該建立健全的質量管理體系，明確各個環節的質量控制要求，并加強對生產過程中的質量監督和檢查。
4. 重視員工培訓：廠家應該對員工進行定期的培訓，提高他們的技能水平和質量意識，確保他們在生產過程中能夠嚴格遵守工藝要求和質量標準。
5. 開展技術研發和創新：廠家應該積極開展技術研發和創新，不斷優化產品的設計和制造工藝，提高不銹鋼復合管的質量和性能。

總之，橋梁防撞護欄廠家應該從材料選擇、生產工藝、質量管理體系建設、員工培訓和技術研發等方面入手，整體把控不銹鋼復合管的材質和質量，以確保橋梁防撞護欄的安全性和穩定性。